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わが家の料理 料理のコツ

家でも簡単に作れるちりめん山椒の作り方(解説)

投稿日:

5月、6月は、生の山椒が手に入るときですよね^^

道の駅や~の市みたいなとこが取り扱いが多いようですが、
スーパーなどにも、並んでいますね。

あなたは、見たことありますか?

こんばんは。

「お父さん食堂」主宰
"めしメン" 山下としあきです。

 

今日は、先日にお伝えしたとおり、
ちりめん山椒の作り方について解説しますね。

せっかくなので、

今回は、生の山椒を使ってちりめん山椒を作ります!

 

材料

 

ちりめん  約70g
生の山椒  適量

つゆっこ  150cc
水     200cc
お酒    100cc

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つゆっことは?

料理教室でお伝えしている
家でも簡単に作れるお手軽万能合わせ調味料です。

作り方は、料理教室でお伝えしています。

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作り方

1.生の山椒をゆがきます。

軽くゆがいてあく抜きをします。

2.フライパンにちりめん70g、水200cc、お酒100ccを入れて火をつけます。(中弱火)

 

3.沸いてきたら、アクを取ります。

 

4.そのままコトコトと炊きます。

 

5.水分が半分ぐらいになったら、つゆっこ150ccを加えます。

 

2018-06-16_14h00_51.png

 

6.ゆがいた山椒も入れます。

 

7.そのままコトコトと炊いて、少し水分が残るくらいまで炊きます。

2018-06-16_14h01_04.png

 

8.冷めたら完成です。

 

P1080415.JPG

 

動画は、こちら

https://youtu.be/SKOwWi7_Gow

 

ポイントは、

まず山椒は一旦ゆがいておくこと。

 

そのままだと香りとアクが強いままなんで、
辛みのクセが強いです。

 

そして、最初に
お酒と水でちりめんを戻すのですが、

もし可能なら、お酒だけでやるほうが望ましいです。

旨味が一気に入るし、
日持ちも長くなります。

料理人はそうやって仕込んでます。

 

できたらで良いので、

参考にしてくださいね^^

 

実際になれたら、すっごく簡単にできます。

 

コンロが空いていれば、
他の料理を作りながらでもできます。

 

 

常備菜に最適で身体にも良い”ちりめん山椒”

是非、お試しくださいね(^▽^)/

 

 

今日もお読みいただきありがとうございました。

 

ではでは、
家族時間を楽しんでくださいませー。

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