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料理のコツ

試してみてね。玉ねぎの辛みを抜く方法3選

更新日:

新玉ねぎの季節ですね。
我が家は新玉ねぎをサラダにして食べるのが、大好きなんです。

 

こんばんは。
"めしメン" 山下としあきです。

 

新玉ねぎ買いました。

ウチの奥さんが新玉ねぎのサラダが好きで、この時期になると
買ってしまうんですねー。

 

で、新玉ねぎって、普段の玉ねぎより、辛みがなくて、
みずみずしいので、美味しいのですが、
普段でも玉ねぎスライスのサラダって、食べません?

サラダに入れたり、
ポテトサラダにも入れたり。

 

そんな時に、気になるのが辛み。

 

そう、あの玉ねぎ特有の辛みなんですね。

 

ウチの娘とかは、露骨にいやな顔して、
「もう~、玉ねぎが辛いけえ」
って言います。

 

こういうコトがあるので、
やはり玉ねぎの辛みって、抜きたいですよねー。

 

あなたはどうしてますか?

 

作る料理によって、やり方がそれぞれ違うかもしれませんが、
今回は、やり方を3つシェアしますね。

 

その時その時の料理や状況で使い分けてみてくださいね。

 

onion-slices-texture-5-1155614.jpg

 

まず1つめ。

玉ねぎを広げて、放置する。

です。

 

このやり方は、時間がかかるのが難点なんですが、
玉ねぎの旨味や栄養価が抜けにくいのがメリットです。

 

玉ねぎの辛みって、
硫化アリルって成分らしい。

 

その硫化アリルって、揮発性なんですね。

 

揮発性って、
放っておいたらなくなることです。

アルコールスプレーのアルコールみたいな感じ←だいぶ大雑把な説明。

 

なんで、その特性を活かしたやり方なんです。

 

 

1.玉ねぎをスライスする。

2.広げて放置する。

 

です。

 

 

要するに、切った断面を空気に触れさして、
硫化アリルを揮発させているんですね。

薄く切ればより空気にふれる面積は増えるので、
効果的です。

 

ある程度の時間がたてば、まぜたり、裏返したりすれば、
さらに効果アップです。

 

飲食店でもやってたりするんだよね。

 

でもあまりやりすぎると、
玉ねぎが干からびちゃうから、ほどほどにね。

 

夕食の準備しながら、1時間ぐらい放置プレイすれば、
効率よくできそうでしょ。

 

旨味や栄養価が抜けにくいからいいよね。

 

次のやり方は、また明日にお話ししますね。

ではでは、
良い家族時間をお過ごしくださいませー。

 

 

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