料理のコツ 料理の雑学

じゃがいもを熱いうちにつぶすのは、やりやすさだけじゃない!?

更新日:

コロッケやポテトサラダを作る時って、
熱いうちにじゃがいもつぶしますよね~~。

それってやりやすさだけでなく
美味しくなるヒミツもあるんですよ^^

 

こんにちは。
「お父さん食堂」山下です。

 

じゃがいもをゆがいたり、蒸したりして、
熱いうちにじゃがいも、つぶしますよね~~。

 

冷めたら、でんぷん質が出て粘り気がでてくるから、
固くなっちゃう。

じゃけえ、やりにくくなるんですよね。

f94aab7410ed02caec2765a7ad07fd34_s.jpg

だから、じゃがいもは、

熱いうちにつぶす

って定番なんだけど、

実は、美味しくなるヒミツもあるんですよ。

 

熱いうちって、でんぶんが膨らんでいる状態だから、
細胞同士がはなれやすくなってるわけ。

 

だから、つぶしやすいんだけど、
細胞がつぶれないって利点もあるんよね。

 

冷めたまま、つぶすと、
力任せにするから、

細胞までつぶれちゃう。

 

細胞つぶれてると、
どろっとして美味しくなくなるんですよね。

 

しかもコロッケだと、
まとまりがよくなくなるから、

揚げているウチに破裂しやすくなるんですよね^^

 

じゃがいもは熱いうちにつぶすが定番!

冷めてしまったら、もう一度温め直す。

 

こうすると美味しいじゃがいも料理ができますよ!

「じゃがいもは、熱いうちにつぶすのが美味しさのヒミツ(^▽^)/」

今なら!「料理のレパートリーが劇的に増える方法」テキストプレゼント!


・家族の味を作りたい
・料理に自信をもって楽しみたい
・手料理で食卓を明るくしたい

その想いを形にする具体策を手渡す個別相談会です。
ズームセッションで対応しています。

メルマガ読者様限定 5400円 → 無料

-料理のコツ, 料理の雑学
-, , ,

Copyright© 「家庭の味」を作るオンライン和食料理教室「お父さん食堂」 , 2018 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.