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わが家の料理

簡単♪添加物なし★自宅でできる鶏ガララーメンの作り方

投稿日:

 

こんにちは。

料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで!
オーダーメイドカリキュラム型料理教室

「お父さん食堂」主宰
"めしメン" 山下としあきです。

 

つい先日、

家でラーメンを作ったのですが、

フェイスブックに上げてみると、

 

すこぶる評判がよかったので、

嬉しげに作り方をシェアしますね^^

写真 2018-08-04 18 13 40.jpg

 

 

まず、

用意する材料は、

手羽元、ニラ、もやし、白ねぎ、にんにく

中華麺

です。

 

ここで、

キクラゲやシナチク(メンマ)などがあれば、

良いアクセントになってたな

と反省。。。。

 

 

で、

作り方ですが。。。

 

 

しっかしとダシを使います。

 

あの、和食の白だしね。。。

 

 

ラーメンといっても

がっつり中華ではなく、

あくまでも和風ね。

 

 

だから、白だし。

いわゆるかつおと昆布の合わせだし。

 

面倒な方は、普通にだしパックでも良かです。

 

そのダシに手羽元を入れて、

ぐつぐつ。。。

 

アクをすくいながら、煮出していきます。

 

 

この時点で、もうースープは美味しそうです。

 

ある程度したら、

手羽元をとりだして、

食べられる部分を手で割いて分けておきます。

 

いきなりやると、めっちゃ熱いですよ!

(さすがに、わかるよね^^)

 

外側がさめたと思っても、中が熱かったりもするんで、

気をつけてね^^

(それも、わかるよね^^)

 

分けたら、残った骨をまたダシに戻して、

またぐつぐつ煮出してね。

 

そして、

塩、しょうゆ、さけで味つけします。

 

普通に飲んで、

けっこう濃い~~~な~~

ってくらい味つけします。

 

普通のお汁くらいの味つけだと、

中華麺を入れると、かなりうすく感じちゃう♪

 

ラーメンのスープって、

けっこう濃い~~~いんです。

 

 

で、

それとは、別に

にんにくは、みじん切り、

白ねぎは、笹うち。

白い部分と緑の部分は分けておいてね。

ニラは、3cmくらいに切ります。

 

もやしも、ざざっと洗ってね^^

 

で、

フライパンにごま油を入れて、

にんにくと、白ねぎの緑の部分を入れて、

熱します。

 

香りが出てきたら、

もやし、ニラ、白ねぎの白い部分、割いたお肉を

シャッキっと歯ごたえが残るように、炒めます。

 

多分、多分、

あなたが思っているより、

(↑わかるんかいっ^^)

早めに火を止めて、味つけします。

 

味つけは、塩と軽~~くしょうゆのみです。

 

 

あとは、中華麺をゆがいて、、

 

お店みたいに、

ラーメン鉢をお湯で温めて

(ほ、本格的だな^^)

 

麺が湯がけたら、

天空落としして、

(キッチン、ベチャベチャなるわ^^)

 

2018-08-05_07h12_53.png

 

器に盛って、

スープ、炒めた具材もって、

 

最後に

たらりと、ごま油入れて、青ネギ散らして、完成です。

 

写真 2018-08-05 7 03 27.jpg

 

その日は、家族でラーメンがっつきましたよ。

 

 

みんな喜んでくれてよかった~~~です。

 

鶏だしに和食の白だしでしょ、

豚骨要素が、まったくないんで、

 

まあ、あっさりのラーメンスープで

こりゃ、旨い、旨い。

(自画自賛ね^^)

 

 

食べるラー油とかで、アクセントつけたら、

また旨いだろう~な

と思いながら、食べましたよ^^

(なかったのね^^)

 

娘も、喜んでくれたけど、

 

妹ちゃんは、

「麺が、おいしいわ、麺が。。」

だって。。。

 

 

おいおい、そりゃ、単にラーメンが好きなだけやないかいっ

 

って、思いながら、

 

まあ食べてくれてるから、いいかっ。。

 

 

添加物まったくなしで、

簡単に家でもラーメン作れますよ~~。

 

だいたい30分ぐらいかな。

かかった時間は。。。

 

もうちょっとダシを煮出してもよかったけどね^^

 

ぜひぜひお試しください~~~。

オススメです。

 

ダシを上手に使えば、
添加物がない本格的チックなラーメンも作れますよ。

 

ダシを使いこなす技、教えます。

気になる方は、こちらで会いましょう^^

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